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鹹蛋(シェンタン)とは、中国、台湾、東南アジアで広く作られている塩漬け卵。保存食として、また調味料の代わりとして中国の家庭料理の食材の一つとなっている。一般にアヒルの卵で造られることが多いが、ニワトリなど他の鳥の卵でも造ることは可能である。

黄身を満月に見立てて月餅の中に入れることも多い。

ヴェトナムではホヴィムォイ(h?t v?t mu?i)、フィリピンではイトログ・ナ・マアラト(itlog na maalat)、タイではカイケム(khai kem)と呼ばれる。

◆ 概要

塩水に生卵を浸し、時折かき混ぜながら1ヶ月程度寝かせて造る。多くは茹でて、ゆで卵状態にして食べるが生食する場合もある。塩気が強いので、料理の調味料代わりに使われることもある。

◆ 危険な鹹蛋

アヒルの餌に着色料を加えることで、卵の黄身を赤色に変化させる技術が存在する。こうした卵で造られた鹹蛋は、かつては縁起物として人気を博していたが、2004年には中国国内で人体に有害な工業用合成着色料(スーダンレッド)を用いた鹹蛋が摘発されるに至り、着色された鹹蛋は下火となりつつある。

◆ 関連項目

・ 中華料理

・ 皮蛋(同じアヒルの卵の加工食品)

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