焼き鳥 wikipedia|無料辞書
焼き鳥(やきとり、ヤキトリ)は、主に
鶏肉などの
肉を一口大に切ったものを、数個(1個から5個程度)
竹串で刺し通し、調味して
あぶり焼きした
料理。
日本料理の焼き鳥について記述する。
◆ 概要
慶安元年
1648年に、
信州佐久郡岩村田の
割元職の篠澤佐五右衛門良重が
小諸城主青山因幡守に献上した料理の献立の中に「焼き鳥」の文字がある。この焼き鳥の肉の種類、調理法、調味料等は文献には記載されていないため、現在のような形態とは異なる可能性が高い。同文献には「鶴肉の吸い物」の記述もあるので、
鶴の肉を焼き鳥にして城主が食べていた可能性がある。
鍋や壺などの調理器具を用意しなくても加熱が可能なあぶり焼きという方法は、古代から行われており、山野で得た獲物を食べるには都合のよい方法と言える。しかし、大きい鳥は、丸焼きにすると焼くのに時間がかかり、骨もあって食べにくいため、料理店で出すに際して、肉を小さく切って、串に刺す方法に移ったものと考えられる。
現在の日本において、焼き鳥は、多くの場合、
焼き鳥屋という専門店で供されている。焼き鳥屋の多くは、庶民的な
居酒屋の一種と見なされている。焼き鳥屋では、焼いた各種鶏肉とともに鶏の様々な部位も供する。
ネギ、
タマネギ、
シイタケ、
ぎんなん、
ニンニクなどを一緒に使うものもある。
スズメなどの小鳥を切らずに串焼きにしたものも同じく焼き鳥と呼ばれる。
焼き鳥屋以外では、
スーパーマーケットなどの惣菜売場や肉屋で売られ、自宅で食べられるようにしている事も多い。その場合、既に焼き上げたものの他、焼いていないもの、真空パックにしたもの、
冷凍のものなどもある。
◇ 串焼き料理
鳥肉ではなく
豚の
ばら肉や
内臓肉を用いたものは、多くの地域で
やきとんと呼ばれるが、地域によってはやきとんを含めた肉の串焼き料理全般を「焼き鳥」と呼ぶこともある。ぎんなんやニンニク、
ししとう、
プチトマト、
アスパラなどの植物性の素材、及びそれらを豚肉や
ベーコンで巻いた串焼き料理を含める地域や人もいる。詳細はの項を参照。
◇ 味付け
味付けは、主に二種類で、
塩のみを使用した
塩(しお)と、
醤油、
味醂、
酒、
砂糖などから調整された甘辛い
タレをつけ焼いた
タレがある。焼き鳥屋では通常、オーダー時に塩かタレかを聞かれるが、メニューによっては塩またはタレのみのものもある。炭火で焼いたものが、香りや食感がよく、美味とされている。
◆ 焼き鳥の種類
焼き鳥屋は、しばしばそのメニューに独特の用語を用いる。
◇ 鶏肉を用いるもの
・ 正肉、かしわ:もも肉または胸肉
・ セセリ:首の周りの肉
・
チューリップ:手羽元の根元にぐるっと一回り包丁目入れて引っ張ると形が植物のチューリップの様になるのが名前の由来である。
・ ボンジリ、ボンチリ、ボンボチ、三角、
ヒップ:尻の肉
・ 皮、鶏皮
・ ねぎま(葱間):
ネギと肉(本来は
マグロ肉)を交互に串に刺したもの。ねぎまの「ま」は
鮪(まぐろ)のことであるが後に鶏肉に転用されたものを呼称するようになった。
・ マツバ(
鎖骨):
笹身の付け根で鎖骨の部分。左右二本の一対がつながっており、V字型がちょうど松葉に似ていることから“マツバ”と呼ばれている。
・ カッパ(胸なんこつ):マツバ(
鎖骨)のすぐ下にある胸の軟骨。マツバとカッパを一緒に見ると、
河童の顔に似ていることから職人さんの間で使われたのが語源と言われる。Y字の形が生薬をすりつぶす道具、
薬研(やげん)にも似ていることから、“やげん”または三角とも呼ぶ。
・ きんかん・チョウチン:内臓の未成熟卵
◇ 畜肉を用いるもの
・
豚トロ、Pトロ(ピートロ):豚の頬から肩にかけての霜降りの肉
・ ハツモト、コリコリ、タケノコ、フエ、センポコ:牛や
馬の
心臓につながる太い
血管
・焼き鳥 page1
■焼き鳥を他のサイトで調べる
@[焼き鳥]暇つぶしマスター
A[焼き鳥]性病マスター
B[焼き鳥]ダイエットNAVI
C[焼き鳥]価格比較マスター
D[焼き鳥]肛門科マスター
E[焼き鳥]産婦人科科マスター
F[焼き鳥]結婚情報マスター
■動物関連検索
■動物Wikipedia情報
おすすめサイト
■ダイエット
美容・ダイエットならオマカセ!ダイエットNAVI
■性病
性病?お悩み・病院検索は性病マスター
■暇つぶし
いま、ヒマ?暇つぶしマスターで暇つぶし★
■価格比較
気になる商品の価格を比較!価格比較マスター
■懸賞
カンタン応募で豪華商品が当たる!アタックchance!
■バイト
駅チカバイトなら楽ラクバイト.com
■求人
地域を選んでバイト、仕事を探せる!!バリバリ仕事!.com
■アルバイト
バイトをこだわり条件で探す!こだわりキャリア.com
■求人情報
自分に合ったバイト探し★Myピッタリ仕事.com
■バイト
"資格"でバイト探し!天職さがそ!.com
■バイト
いいバイト、あるある!aruアルバイト.com
■懸賞
アタックchanceで懸賞チャレンジ!
■産婦人科
病院探し!病気相談なら産婦人科マスター
■出産
妊娠!出産!育児!赤ちゃんマスターでお悩み解決!
■外為
外為・為替レートをチェック!外為マスター
■結婚
結婚マスター!結納・両親・マリッジブルーノお悩みに…
■先物
先物・取引!詳しくなる!先物マスター
■資格
資格!キャリアアップ!資格GETマスター★
■小説
小説・書籍ならオマカセ!小説マスター
■スポーツ
スポーツ!健康!デトックス!スポーツマスターにオマカセ!
■葬儀
お葬式・葬祭のことなら・・・葬儀マスター
■痩身
ダイエット・デトックス・痩身!スリムGETマスター
■脱毛
パーフェクトBODY目指せ!脱毛マスター
■着うた
最新!人気!定番!うたマスターで着うたCHECK!
■デコメ
キラ系かわいいデコメCHECK!デコメマスター
■転職
履歴書・マナー・転職テク!就職情報なら転職マスター
■バイク
ハーレー!改造!バイクマスターにオマカセ!
■派遣
派遣!転職!キャリアアップ!転職マスター
■ペット
カワイイ犬・猫を飼いたい!ペットマスター
■豊胸
薄着の季節…お悩み解決!豊胸マスター
■包茎
包茎のお悩みなら…包茎マスター
■レシピ
今晩のおかず…料理・レシピならレシピマスター
■モバグラMIXの人気キーワード
モバグラMIXの人気キーワード一覧
■外為
外為情報をいち早く!外為LINK
■求人
転職・就活なら求人LINKにオマカセ!
■金融
金融業界の勉強するなら!金融LINK
■車
TOYOTA!HONDA!BMW!車のコトなら車LINK
■モバグラMIXの人気キーワード2
モバグラmixの人気キーワード2
■モバグラMXIの人気キーワード3
モバグラMIXの人気キーワード3
■モバグラMIXの人気キーワード4
モバグラMIXの人気キーワード4
■モバグラMIXの人気キーワード5
モバグラMIXの人気キーワード5
■モバグラMIXの人気キーワード6
モバグラMIXの人気キーワード6
■モバグラMIXの人気キーワード7
モバグラMIXの人気キーワード7
■モバグラMIXの人気キーワード8
モバグラMIXの人気キーワード8
■モバグラMIXの人気キーワード9
モバグラMIXの人気キーワード9
■モバグラMIXの人気キーワード10
モバグラMIXの人気キーワード10
■モバグラMIXの人気キーワード11
モバグラMIXの人気キーワード11
■モバグラMIXの人気キーワード12
モバグラMIXの人気キーワード12
■モバグラMIXの人気キーワード13
モバグラMIXの人気キーワード13
■モバグラMIXの人気キーワード14
モバグラMIXの人気キーワード14
■モバグラMIXの人気キーワード15
モバグラMIXの人気キーワード15
■モバグラMIXの人気キーワード16
モバグラMIXの人気キーワード16
■モバグラMIXの人気キーワード17
モバグラMIXの人気キーワード17
■車査定
車査定.com
■献立レシピ1
レシピが月額99円
■献立レシピ2
レシピが月額99円
~動物-master.com 【05/29update】 トップへ
(C)動物-master.com