日本では、ソーセージといえばドイツのソーセージが特に有名である。
ドイツ語ではソーセージのことをヴルスト(
Wurst)というが、地方ごとに多種多様な形態があり、その地名を冠して呼ぶことが多い。日本で「フランクフルト」と呼ばれる太くて大きなソーセージも、本来は
フランクフルト名産のヴルストなので、フランクフルターヴルスト(フランクフルト風ソーセージ)と呼ばれている。他に、細くて長いチューリンガー・ヴルスト、短いニュルンベルガー・ヴルスト、ミュンヘナー・ヴルストなども有名で、様々な種類がある。
また、血を腸に詰めたソーセージ(ブラッドソーセージ)としてフランスの
ブーダン、
台湾の豬血?などがあり、ブーダンは
リンゴを添えた料理が一般的である。臓物を腸に詰めたフランスの
アンドゥイエットというものもあり、大きさによって従来のソーセージのように一本丸ごと使うかまたは
ハムのようにスライスする。いずれも独特の臭味があるが慣れると好む人も多い。