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ジュンサイ(蓴菜、純菜、Brasenia schreberi)は多年生の水生植物である。澄んだ淡水の池沼に自生する。若芽の部分を食用にするため、栽培されている場合もある。

◆ 特徴

ジュンサイは、ハゴロモモ科(別名ジュンサイ科。またスイレン科に含めることもある)に属し、スイレンなどと同じように葉を水面に浮かべる水草である。

日本では北海道〜九州及び南西諸島(種子島・沖縄島に分布するが、すでに絶滅した地域もある。日本国外では、東南アジア〜インド、アフリカ、オーストラリア、アメリカ等に広く分布する。

多年生の浮葉植物。葉は互生、楕円形で、長さ5〜12mm、裏面は紫色。葉柄は裏側の真ん中に着く盾形であり、ハスの葉と同じ付き方である。地下茎は水底の泥の中にあるが、そこから葉柄をのばすのではなく、茎が伸びて水面近くまで達する。秋に地下茎の一部は、養分を貯蔵して越冬用の殖芽となる。この茎からまばらに葉柄をのばし、その先に葉をつける。茎の先端の芽の部分や若葉の裏面は寒天質の粘液で厚く覆われ、ぬめりがある。花期は6〜8月。花は茎から水面に伸びた柄の先につき、直径1〜1.6cm。花弁・がく片は3枚ずつで、スイレンの花を細くしたような姿だが、花弁は紫褐色であまり目立たない。

◆ 利用

寒天質で覆われた若芽は日本料理で食材として珍重される。ジュンサイは秋田県の郷土料理とされ、同県の三種町は生産量日本一である。

・酢物

・吸い物

・みそ汁

・スープ(西湖)

また、北海道七飯町にある大沼国定公園には、大沼三湖のひとつである蓴菜沼があり、その瓶詰は大沼国定公園の名物として売られている。

なお、私有地の池で栽培されることが多いため、採集に当たってはきちんと確認すること。

◆ 文化

万葉集に「ぬなは(沼縄)」として歌に詠まれている。

:わが情 ゆたにたゆたに 浮ぬなは 辺にも奥にも よりかつましじ

◆ 保護上の位置づけ

生育地である下記の地方公共団体が作成したレッドデータブックに掲載されている。日本全体としては普通種であるが、地域によっては絶滅のおそれが高く、既に絶滅した地域もある。絶滅・減少の要因としては、池沼の開発や水質の悪化等があげられる。

・岩手県:Cランク(存続基盤が脆弱な種)

・宮城県:準絶滅危惧

・栃木県:絶滅危惧II類(Bランク)

・埼玉県:絶滅

・千葉県:最重要保護生物

・東京都:絶滅

・神奈川県:絶滅

・新潟県:絶滅危惧II類

・富山県:希少種

・石川県:絶滅危惧II類

・福井県:県域準絶滅危惧

・長野県:準絶滅危惧

・静岡県:準絶滅危惧

・大阪府:要注目

・鳥取県:絶滅危惧II類

・島根県:準絶滅危惧

・徳島県:絶滅危惧I類

・香川県:準絶滅危惧

・愛媛県:絶滅危惧II類

・長崎県:絶滅危惧II類

・熊本県:絶滅危惧IA類

・大分県:絶滅危惧II類

・宮崎県:絶滅危惧IA類

・鹿児島県:絶滅危惧I類

・沖縄県:絶滅

◆ 参考文献

・愛媛県 『愛媛県レッドデータブック -愛媛県の絶滅のおそれのある野生生物-』、2003。

・沖縄県文化環境部自然保護課編 『改訂・沖縄県の絶滅のおそれのある野生生物(菌類編・植物編)-レッドデータおきなわ-』、2006年。

・鹿児島県環境生活部環境保護課編 『鹿児島県の絶滅のおそれのある野生動植物-鹿児島県レッドデータブック植物編-』 財団法人鹿児島県環境技術協会、2003年。

・埼玉県環境部みどり自然課編 『埼玉県レッドデータブック植物編2005』、2005。

・島袋敬一編著 『琉球列島維管束植物集覧』 九州大学出版会、1997年。

◆ 外部リンク

・[外部リンク] ジュンサイ:植物雑学事典

・[外部リンク] 日本のレッドデータ検索システム - ジュンサイの地域別レッドリストカテゴリーが色分けになっている。

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