クワイ wikipedia|無料辞書
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クワイ(
慈姑、、学名:
Sagittaria trifolia)は、
オモダカ科の水生
多年草で、別名(
田草、
燕尾草、
クワエ)とも言う。
クワイの語源は河芋(かわいも)が変化したという説やクワイグリから転じた等の伝承がある。
葉は
矢尻形をしている。
水田で栽培され、青クワイや白クワイなど数種の品種がある。
欧米では観賞用が主である。
◆ 食用
日本と中国では
塊茎を食用とし、特に日本では「芽が出る」縁起の良い食物として、煮物にして
おせち料理で食べられる習慣がある。
塊茎は皮をむいて水にさらし、
アクを抜いてから調理する。
ユリ根に似たほろ苦さがあり、煮物ではほっくりとした食感が楽しめる。
Image:SagittariaSagittifolia-bloem-kl.jpg|クワイの花
画像:Sagittaria trifolia.JPG|クワイの塊茎。「芽が出る」ということで
おせち料理などにおいて縁起物とされる
◆ 産地
明治維新までは宮中に献上されるなどされており、また、
蜀山人は、「思いでる鱧の骨切りすりながし吹田くわいに天王寺蕪」と歌っているなど、内外にその名を轟かせていた。しかし、その現在は、保存会によって守られている程度なので、他市に流通するほどの生産量はない。一時は絶滅の危機すらも叫ばれていたこともあった。
埼玉県は広島県に次ぐ全国2位の生産量を誇っているが、宅地開発などが進み近年は減少方向にある。県内最大の生産地である
越谷市では地元の研究会がクワイを使った
地ビールを世界で初めて作るなどクワイの普及活動に努めている。
広島県福山市では、期間限定品と銘打って、くわい焼酎「福山そだち」が売られている。
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